Дорвалась до майской корюшки, рассказываю. Поехала на рынок с утра, специально в разгар сезона. Запах поймала ещё на подходе — реально свежие огурцы, стоишь и не веришь, что так пахнет рыба. Взяла корюшку прямо у прилавка, продавец дал понюхать сразу несколько, показал, какая посвежее — блестит и пахнет ярко.
Прямо на рынке её и жарят — обваливают в муке и на большую сковороду, отдают в стаканчике горячей. Ела на месте, хрустящую, с головой, как местные учат. Вкус нежный, ничего рыбного-тяжёлого. Часть взяла домой пожарить самой, дома весь подъезд потом нюхал огурцы. Совет: не откладывайте, сезон короткий, весь май и немного июня, потом жди год. И берите свежую, только что из залива.
Всё по канону. Жареная корюшка с рынка — это питерская весна на вкус. Тем, кто жарит дома: муку не жалейте, масло разогрейте хорошо, огонь средне-сильный, чтобы корочка схватилась и внутри осталось нежным. И проветривайте кухню, запах стоит долго.
